真空冷凍干燥  也稱升華干燥。其原理是將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達(dá)到干燥目的。

真空度  處于真空狀態(tài)下的氣體稀簿程度，通常用“真空度高”和“真空度低”來(lái)表示。真空度高表示真空度“好”的意思，真空度低表示真空度“差”的意思。

壓力或壓強(qiáng)  氣體分子作用于容器壁的單位面積上的力，用“P”表示。

極限真空  真空容器經(jīng)充分抽氣后，穩(wěn)定在某一真空度，此真空度稱為極限真空。通常真空容器須經(jīng)12小時(shí)煉氣，再經(jīng)12小時(shí)抽真空，zui后一個(gè)小時(shí)每隔10分鐘測(cè)量一次，取其10次的平均值為極限真空值。

抽氣速率   在一定的壓強(qiáng)和溫度下，單位時(shí)間內(nèi)由泵進(jìn)氣口處抽走的氣體稱為抽氣速率，簡(jiǎn)稱抽速。即S_p＝Q/（P－P₀）。
升華表面  處于固體聚合態(tài)中自由濕氣發(fā)生升華的表面。它既是冰核的表面，在先進(jìn)的干燥工藝中又是冰核和干燥物料外殼間的界面。
冷凍速率(rate of freezing)  在給定時(shí)間間隔內(nèi)，已冷凍的物料的厚度變化除以該時(shí)間間隔。

自由水 指以游離的形式存在于溶液中，可以自由流動(dòng)的水。

結(jié)合水  以分子形式吸附在固體物質(zhì)晶格間隙中或以氫鍵方式結(jié)合在一些極性基團(tuán)上的水。

升華  某些固體不經(jīng)過(guò)液態(tài)而直接變成氣態(tài)的汽化現(xiàn)象。

過(guò)冷  液體材料在理論結(jié)晶溫度以下仍保持液態(tài)的現(xiàn)象。

過(guò)冷度  液體材料的理論結(jié)晶溫度（Tm）與其實(shí)際結(jié)晶溫度之差。

冰點(diǎn)  當(dāng)溶液冷卻時(shí)開始析出晶體的溫度。

共晶點(diǎn)  幾種物質(zhì)組成的混合溶液，在凍結(jié)過(guò)程中，開始時(shí)某些組分結(jié)晶析出，使剩下的溶液濃度發(fā)生變化。當(dāng)達(dá)到某一溫度或溫度區(qū)域時(shí)，其液態(tài)和所形成的固態(tài)中的組分*相同，這時(shí)的溶液稱為共晶溶液，這時(shí)的溫度或溫度區(qū)域稱為該溶液的共晶點(diǎn)或共晶區(qū)。也稱為*固化溫度。

共溶點(diǎn)  固態(tài)混合溶液在升溫熔化過(guò)程中，當(dāng)達(dá)到某一溫度T時(shí)，固體中開始出現(xiàn)液態(tài)，此溫度稱為溶液的共溶點(diǎn)，或稱為開始溶化溫度。

凍干曲線  在凍干過(guò)程中，把產(chǎn)品和板層的溫度，冷凝器的溫度和真空度對(duì)應(yīng)時(shí)間制成的。

崩解  在升華過(guò)程中，某些已干燥的產(chǎn)品，當(dāng)溫度達(dá)到某一數(shù)值時(shí)，會(huì)失去剛性，變得有粘性，發(fā)生類似塌方的現(xiàn)象稱為崩解。

崩解溫度  升華時(shí)，產(chǎn)品發(fā)生崩解時(shí)的溫度。

往復(fù)真空泵  利用活塞的往復(fù)運(yùn)動(dòng)而進(jìn)行抽氣的機(jī)械真空泵。

羅茨真空泵  具有一對(duì)同步高速旋轉(zhuǎn)的鞋底形轉(zhuǎn)子的機(jī)械真空泵，此泵不可以單獨(dú)抽氣，前級(jí)需配油封、水環(huán)等可直排大氣的真空泵。

冷阱  置于真空容器和泵之間，用于吸附氣體或捕集蒸汽的裝置。
氣鎮(zhèn)閥  油封機(jī)械真空泵的壓縮室上開一小孔，并裝上調(diào)節(jié)閥，當(dāng)打開閥并調(diào)節(jié)入氣量，轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)到某一位置，空氣就通過(guò)此孔摻入壓縮室以降低壓縮比，從而使大部分蒸汽不致凝結(jié)而和摻入的氣體一起被排除泵外起此作用的閥門稱為氣鎮(zhèn)閥。
放氣率  指氣體從置于真空系統(tǒng)中的材料上自然而然地釋放出來(lái)的速率。

滲透率  指真空系統(tǒng)外的氣體通過(guò)材料進(jìn)入真空系統(tǒng)內(nèi)的速率。

主泵  在真空系統(tǒng)中，用于獲得所需要真空度來(lái)滿足特定工藝要求的真空泵，如真空鍍膜機(jī)中的油擴(kuò)散泵就是主泵。

前級(jí)泵  用于維持某一真空泵前級(jí)壓強(qiáng)低于其臨界前級(jí)壓強(qiáng)的真空泵。如羅茨泵前配置的旋片或滑閥泵就是前級(jí)泵。

粗抽泵  從大氣壓下開始抽氣，并將系統(tǒng)壓力抽到另一真空泵開始工作的真空泵。如真空鍍膜機(jī)中的滑閥泵，就是粗油泵。

維持泵  在真空系統(tǒng)中，氣量很小時(shí)，不能有效地利用前級(jí)泵。為此配置一種容量較小的輔助泵來(lái)維持主泵工作，此泵叫維持泵。如擴(kuò)散泵出口處配一臺(tái)小型旋片泵，就是維持泵。

WHO  世界衛(wèi)生組織 World Health Oraganization

FDA  美國(guó)食品和藥品管理局，the food and Drug Administration

在線清洗/CIP  Cleaning in place 的譯意，指系統(tǒng)或設(shè)備在原安裝位置不作任何移動(dòng)條件下的清洗工作。

在線滅菌/SIP  Sterilization in place 的譯意，指系統(tǒng)或設(shè)備在原安裝位置不作任何移動(dòng)條件下的蒸汽滅菌。